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        菜籽油大豆油花生油之三防

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        人气:-发表时间:2016-02-09 14:52【

        菜籽油,大豆油和花生油是销量最多的三种食用油.食用油新标准的实行,对于消费者,是对其知情权的有力?;?将进一步引导消费者科学认识.理性选择食用油.中国油脂分会李志伟副会长表示,只有营养的平衡摄入才能保障人体的健康成长,长期食用单一的油种对人体健康不利.并介绍了几种常用食用油特别需要警惕的地方:

        怎样选择食用油


        一要防食用油中的高价酸


        西北,华中地区居民普遍喜爱食用菜籽油.菜籽油有利胆功能,人体对菜籽油消化吸收率较高.不过,国内外不少心血管专家对心脏病患者的调查表明,由心脏病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后,本来不正常的心血管功能就会超负荷,更容易诱发"血管壁增厚"及"心肌脂肪沉积",直接危害身体健康.所以,联合国粮农组织及世界卫生组织已对菜籽油中芥酸含量作出限量规定,即菜籽油芥酸的含量一律低于5%. 

        目前国内市场已有低芥酸菜籽油品牌,已有的低芥酸菜籽油产品芥酸含量≤5%,仍然高于国外菜籽油芥酸含量≤0.1%的水平.专家建议,患有各类心脏病患者,尤其是冠心病患者,高血压心脏病患者在日常食用油脂时,应尽量不吃高芥酸菜籽油.

        二要防食用油中的营养被精炼掉


        大豆色拉油也是常用食用油,色拉油也称为"一级油",生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味,通过八道程序提炼的大豆油,使其变为无色无味的油种.因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免的被"精炼掉"了,并且大豆油本身的东北人所喜爱的"豆香"味也没有了.从营养价值上看,大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的多不饱和脂肪酸,有预防心血管疾病的功效,还含有多量的维生素E,维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均有益.同时,专家也强调大豆色拉油不是风味油种,食用品质上不如芝麻,葵花油,花生油,而且由于大豆色拉油饱和脂肪酸高,也需要搭配其他油种食用.

        三要防花生油的黄曲霉毒素


        虽然花生油炒出的菜香味十分浓郁,但是花生油存在的问题是,花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B1,这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一,可引起肝癌.某些不法商家为牟取暴利利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油,这些劣质花生油中的黄曲霉毒素大大超过国家规定的允许量标准10ug/Kg.而消费者无法通过品尝去了解花生油中有没有霉菌,一旦食用这些劣质有害的花生油,对身体危害极大.

        花生感染霉菌后,在压榨花生油时,虽经多种方法处理以除去这种毒素,但仍可能有极微量黄曲霉毒素残留存在.而在工艺上,黄曲霉毒素不会在纯压榨过程中被除掉.在欧盟国家对花生油要求极为严格,规定花生油的黄曲霉素含量在2ppb以下为合格,而中国规定花生油中黄曲霉毒素b1含量在20ppb以下均为合格.但只要是符合了国家标准,就可以放心食用.

        食用油三防是什么


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