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        花生油脂与花生蛋白的加工工艺

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        人气:-发表时间:2017-05-15 09:07【

        花生油加工工艺有哪些?花生素有"长生果"、"长寿果"的美称,其营养价值比粮食高,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些食物媲美.压榨花生油含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适合制作各种营养食品.那么花生油的加工工艺有哪些呢?本文详细介绍花生油的现代加工工艺.

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        花生油脂的加工工艺



        花生油品质优良、营养丰富、气味浓香,是一种深受人们喜爱的植物油,所以花生油一直是花生加工的主要产品,目前生产花生油的方法主要有传统的压榨法和预榨浸出法.压榨法又称机械法,它利用机械外力将花生中的油脂挤压出来,其提取率低、劳动强度大、生产效率低、成本高;浸出法是利用正己烷等有机溶剂能"溶解"油脂的特性,将料坯或预榨饼经其浸泡或喷淋,使花生中油脂被萃取出来的方法.该方法的出油率高,但有机溶剂的存在使生产安全性差,生产成本高,浸出设备多、投资大.

        花生蛋白的加工工艺



        花生蛋白的加工工艺流程分为:花生→分级→脱皮→低温压榨→超微粉碎,油料开发为可食用蛋白的主要制约因素是制油工艺.目前我国所使用的高温压榨法和溶剂浸出法,其预处理工艺均需将料坯加热至130℃,因而脱脂后的油料无法再进一步开发为可食蛋白.水溶法制油工艺主要是利用蛋白质的亲水力和油脂的疏水作用,利用水为介质,将细胞结构已被机械作用破坏了的花生形成油乳悬浮浆液,经分离获得油乳和蛋白浆液后,再经处理得到较纯的油脂和蛋白粉产品.

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