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        首页常见问题 家庭中如何避免黄曲霉素?

        家庭中如何避免黄曲霉素?

        2015年08月04日09:43 

        在日常生活中一些小方法可以减少食物中黄曲霉素的含量。

        一、水洗花生米、大米去除率80%

        用水洗一下花生米,黄曲霉素的去毒率可达80%,大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层,淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。尽管免淘米大都是新粮,较少杂质,比较干净,但为了吃得放心,对保存了一些时间的免淘米还应先淘洗,再下锅做饭。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。

        二、油炒、干炒破坏部分黄曲霉素

        用油炒或干炒可以将黄曲霉素部分破坏掉,加食盐炒或煮去毒效果更好。

        三、不宜生吃花生油,须加热至沸腾

        久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素,因此不要生吃花生油,食用时必须将油加热到锅边冒出微烟,或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性,再放菜肴烹调有除去黄曲霉毒素的效果,有利于保障身体的健康。

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