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        食用油厂家问你了解食用油烟点吗

        2016年05月09日08:58 

        食用油厂家问你了解食用油烟点吗?很多人要问为什么要了解食用油的烟点呢?烟点是什么意思?食用油是每人每天都会接触或者食用的食材之一,因为油是每次烹调第一个被加热的原料,有关食用油烟点的问题,其实也关系到我们的健康.

        为什么要知道食用油的烟点


        食用油生产厂家解释什么是食用油的"烟点"?


        烟点(英语:smoke point),也称为发烟点,是指加热的油开始产生烟的最低温度.在此温度之下,一些挥发物质如水,游离脂肪酸,氧化降解之短链产物会从油品逸散出来,产生可识别的青烟.油在此温度成分出现变化,开始变质冒烟,尤其会产生各种有害健康的物质,致癌物.

        烹饪者需要了解关于食用油"烟点"哪些知识?


        食用油发烟点高于烹调温度才是安全的;

        通常水炒会超过摄氏100度 中火炒会达到摄氏160-180度左右 大火炒及煎炸?;岢闶?00度;

        烟点高的油类的適合煎炒炸,烟点低的油类则适合生食或涼拌.

        一般来说,精炼油的烟点高于初榨油.但从营养成分来说,初榨油高于精炼油.初榨油适合低温烹调;

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