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        自制调和油有哪些隐患

        2017年04月06日08:57 

        自制调和油有哪些安全隐患?前一篇我们讲过从食用油生产厂家专业的角度来讲为什么不推荐自制调和油.很多消费者说配方都是符合健康脂肪酸比例的,食用自制调和油应该可以不会有太大危害,那今天我们就来讲一下自制调和油有哪些隐患.

        自制调和油


        脂肪酸真的够平衡吗


        自制的调和油看似按照脂肪酸配比调配,但实际上,即使配方计算再合理,也并不能够真的做到平衡.比如说:?;嵫∮玫难锹樽延?市售产品品质相差很大,其中的亚麻酸含量更是参差不齐,有的高到55%,有的低到35%.而亚麻酸含量不同,调和时所用的量就会相应的发生变化.对于橄榄油、花生油也是一样的道理.

        事实上,即使是同一品种的油,由于产地、收获时间等不同都会不同程度的影响其脂肪酸组成.所以,一味的追求专家的神秘配方,自己模仿调配的调和油并不能真正的做到脂肪酸平衡.

        食用油生产厂家调和油的脂肪酸平衡,一般都会对调和油的油种进行脂肪酸含量的检测,在数据基础上对每一批油进行调配,以保证最终的脂肪酸达到标识的范围.

        人为调和的操作加快了氧化速度


        调和时候难免会震荡和摇晃混合后的油,这样油中会融入大量的空气,加大了空气与油的接触面积,加速了油脂氧化变质的速度,犹如雪上加霜.这也就是工厂在生产调和油的时候为什么要充氮?;さ脑?忽略了风味的影响.

        仅仅关注脂肪酸平衡,随意选择油种调配,调出来的产品的风味很有可能比较怪,就好像把胡萝卜、猕猴桃、橙子放在一起榨汁,虽然兼顾了营养,但并没有兼顾口味.

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